Angesichts der steigenden Beliebtheit der „zubereiteten Mahlzeiten, die auf dem Campus eintreten“, sind die Schulcafeterien für viele Eltern erneut zu einem zentralen Anlass zur Sorge. Wie beschaffen die Schulcafeterien ihre Zutaten? Wie wird die Lebensmittelsicherheit verwaltet? Was sind die Standards für den Kauf von frischen Zutaten? Unter Berücksichtigung dieser Fragen befragte der Autor die Metro, einen Dienstleister, der Vertrieb und Zutaten an mehreren Schulen zur Verfügung stellt, um Einblicke in den aktuellen Staat und die Trends von Campus-Lebensmitteln aus der Perspektive eines Drittanbieters zu erhalten.
Frische Zutaten bleiben der Mainstream in der Campus -Lebensmittelbeschaffung
Schulcafeterien sind ein besonderer Catering -Markt, da ihre Verbraucher hauptsächlich Kinder sind. Der Staat verhängt auch strenge Kontrollen auf die Lebensmittelsicherheit auf dem Campus. Bereits am 20. Februar 2019 erließ das Bildungsministerium, die staatliche Verwaltung für Marktregulierung und die National Health Commission gemeinsam die „Vorschriften für die Lebensmittelsicherheit und das Gesundheitsmanagement für die Ernährung“, die strenge Vorschriften für die Verwaltung von Schulleiter und externer Lebensmittelkäufe festgelegt haben. Beispielsweise "Schulkafeterien sollten ein Rückverfolgbarkeitssystem für Lebensmittelsicherheit einrichten, die Informationen zur Inspektion von Lebensmittelbeschaffungen genau und vollständig aufzeichnen und vollständig aufnehmen, um die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel zu gewährleisten."
„Laut den von der Metro bedienten Standorten implementieren sie die Vorschriften für die Lebensmittelsicherheit und das Gesundheitsmanagement von Lebensmitteln in der Schule mit sehr strengen Anforderungen an Zutaten. Sie benötigen frische, transparente und nachvollziehbare Zutaten mit vollständigen, effektiven und schnell zugänglichen Testberichten sowie ein solides Zertifikat/Ticket/Archivmanagementsystem, um die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten “, erklärte die zuständige Person, die für das öffentliche Unternehmen von Metro zuständig ist. "Nach solch hohen Standards ist es für vorbereitete Mahlzeiten schwierig, die Anforderungen der Campus -Cafeterien zu erfüllen."
Basierend auf den Campus, die von U -Bahn serviert werden, bleiben frische Zutaten der Mainstream in der Beschaffung von Lebensmitteln auf dem Campus. Zum Beispiel haben in den letzten drei Jahren über 30% der Vorräte der U -Bahn in frisches Schweinefleisch und Gemüse ausgerichtet. Die zehn besten frischen Lebensmittel (frisches Schweinefleisch, Gemüse, Obst, gekühlte Milchprodukte, frisches Rindfleisch und Lamm, Eier, frisches Geflügel, Reis, lebende Wasserprodukte und gefrorenes Geflügel) machen zusammen satte 70% der Versorgung aus.
Tatsächlich sind Vorfälle für Lebensmittelsicherheit in einzelnen Schulcafeterien nicht weit verbreitet, und Eltern müssen nicht übermäßig besorgt sein. Schulkafeterien haben auch klare Anforderungen für den Kauf von externen Lebensmitteln. Beispiel: „Schulcafeterien sollten ein Beschaffungsinspektionssystem für Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmittelprodukte einrichten und den Namen, die Spezifikation, die Menge, das Produktionsdatum oder die Stapelnummer, die Haltbarkeit, die Beschaffungsdatum und den Namen, die Adresse und die Kontaktinformationen des Lieferanten genau aufzeichnen und die entsprechenden Gesellschaften behalten, die die oben genannten Informationen enthalten. Der Aufbewahrungszeitraum für Beschaffungsinspektionsaufzeichnungen und verwandte Gutscheine sollten mindestens sechs Monate nach Ablauf der Haltbarkeit des Produkts betragen. Wenn es keine klare Haltbarkeit gibt, sollte die Aufbewahrungszeit nicht weniger als zwei Jahre betragen. Die Aufbewahrungszeit für Aufzeichnungen und Gutscheine von essbaren landwirtschaftlichen Produkten sollte mindestens sechs Monate betragen. “
Um die „strengen“ Beschaffungsanforderungen und Standards der Campus-Cafeterien zu erfüllen, entwickelt Metro seit mehr als einem Jahrzehnt Rückverfolgbarkeitssysteme für Verkaufsgegenstände mit hohem Volumen wie Obst, Gemüse, Wasserprodukte und Fleisch. Bisher haben sie über 4.500 nachvollziehbare Produkte entwickelt.
„Durch das Scannen des Barcode können Sie den Wachstumsprozess dieser Äpfelcharge, den spezifischen Obstgartenort, den Bereich des Obstgartens, die Bodenbedingungen und sogar die Informationen des Züchters kennen. Sie können auch den Verarbeitungsprozess der Äpfel sehen, von Pflanzen, Auswahl, Auswahl, Verpackung, Transport, alles zurückführbar “, erklärte die relevante Person, die für das öffentliche Geschäft von Metro zuständig ist.
Während des Interviews hinterließ die Temperaturkontrolle im Fresh Food -Bereich von Metro einen tiefen Eindruck auf den Reporter. Der gesamte Bereich wird bei einer sehr niedrigen Temperatur gehalten, um die maximale Frische und Sicherheit der Zutaten zu gewährleisten. Verschiedene Lagertemperaturen werden streng gesteuert und für verschiedene Produkte differenziert: Kühlprodukte müssen zwischen 0 aufbewahrt werden7 ° C, gefrorene Produkte müssen zwischen -21 ° C und -15 ° C liegen, und Obst und Gemüse müssen zwischen 0 liegen10 ° C. Tatsächlich verfügt die Metro von Lieferanten über das Vertriebszentrum von Metro, vom Vertriebszentrum bis hin zu den Filialen von Metro bis hin zu Kunden, um die Sicherheit und Integrität der gesamten Kaltkette zu gewährleisten.
Schulkafeterien sind mehr als nur „füllen“
Der Schwerpunkt auf der Beschaffung von Frischzutaten in Schulcafeterien ist auf Überlegungen zur Gesundheit der Ernährung zurückzuführen. Die Schüler befinden sich in einer kritischen Zeit der körperlichen Entwicklung und essen häufiger in der Schule als zu Hause. Schulcafeterien spielen eine wichtige Rolle bei der Sicherung der Ernährungsaufnahme der Kinder.
Am 9. Juni 2021 haben das Bildungsministerium, die staatliche Verwaltung für Marktregulierung, die National Health Commission und die allgemeine Verwaltung von Sport von China gemeinsam die „Richtlinien für den Bau von Ernährungs- und Gesundheitsschulen“ herausgegeben, die speziell in Artikel 27 in Artikel 27 angegeben sind, dass jede Mahlzeit drei oder mehr der vier der vier Kategorien von Körnern, Tuben und Legumes und Legumes enthalten sollte. Gemüse und Obst; Wasserprodukte, Vieh und Geflügel und Eier; Milch- und Sojaprodukte. Die Vielfalt der Lebensmittel sollte mindestens 12 Arten pro Tag und mindestens 25 Typen pro Woche erreichen.
Die Ernährungsgesundheit hängt nicht nur von der Vielfalt und dem Reichtum der Zutaten, sondern auch von ihrer Frische ab. Ernährungsforschung zeigt, dass die Frische der Inhaltsstoffe ihren Ernährungswert erheblich beeinflusst. Unfruchtbare Inhaltsstoffe führen nicht nur zu Nährstoffverlust, sondern können auch den Körper schädigen. Zum Beispiel sind frische Früchte wichtige Quellen für Vitamine (Vitamin C, Carotin, B -Vitamine), Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium) und Ballaststoffe. Der Ernährungswert von ungerichteten Früchten wie Cellulose, Fructose und Mineralien ist beeinträchtigt. Wenn sie verderben, verlieren sie nicht nur den Ernährungswert, sondern können auch gastrointestinale Beschwerden wie Durchfall und Bauchschmerzen verursachen, was die Gesundheit beeinträchtigt.
„Aus unserer Serviceerfahrung haben Kindergärten höhere Anforderungen an frische Zutaten als allgemeine Schulen, da kleine Kinder höhere Ernährungsbedürfnisse haben und Eltern sensibler und besorgt sind“, erklärte die zuständige Person, die für das öffentliche Unternehmen von Metro zuständig ist. Es wird berichtet, dass Kindergartenkunden fast 70% der Dienste von Metro ausmachen. Auf die Frage nach den spezifischen Beschaffungsstandards von Metro verwendete die zuständige Person als Beispiel die Annahmestandards für frisches Fleisch als Beispiel: Heckbeinfleisch muss frisch, rot und nicht mehr als 30% Fett sein. Vorderbeinfleisch muss frisch, rot und glänzend sein, ohne Geruch, ohne Blutflecken und nicht mehr als 30% Fett. Bauchfleisch darf nicht mehr als zwei Fingerbreiten Fett, nicht mehr als Vierfingerdicke und keine Bauchhaut haben; Dreifaches Fleisch muss drei klare Linien und nicht mehr als Drei-Finger-Dicke haben. Sekundärfleisch muss frisch mit nicht mehr als 20% Fett sein. und Tenderloin muss zart, ohne Wasser, ohne Schwanzstück und ohne angebrachte Fett sein.
Ein weiterer Datensatz von Metro zeigt, dass die Kindergärten für die Kindergärten für die frische Beschaffung haben: „Kindergärtner -Kunden machen 17% der frischen Schweinefleischkäufe von Metro mit fast vier Einkäufen pro Woche aus. Darüber hinaus machen Gemüsekäufe auch 17%aus. “ Aus der Einführung von Metro können wir sehen, warum sie für viele Schulen und Kindergärten ein langfristiger stabiler Lebensmittellieferant geworden sind: „Halten Sie sich durch die Qualitätssicherung von" von Farm zu Markt ", beginnend mit Pflanzen- und Zuchtfarmen, um hohe Standards an der Quelle der Lieferkette zu gewährleisten."
„Wir haben 200 bis 300 Prüfungsanforderungen für Lieferanten. Ein Lieferant muss sich mehreren Bewertungen unterziehen, um das Audit zu bestehen, das den gesamten Prozess von Pflanzen, Züchtung und Ernte abdeckt “, erklärte die zuständige Person, die für das öffentliche Unternehmen von Metro zuständig ist.
Die Kontroverse um „zubereitete Mahlzeiten, die in den Campus eintreten“, ergeben sich, da sie derzeit nicht vollständig den Lebensmittelsicherheit und den Gesundheitsbedürfnissen des Campus -Restaurants erfüllen können. Diese Nachfrage wiederum treibt die Unternehmen mit Lebensmitteln in der Branchenkette dazu an, spezialisierte, raffinierte, einzigartige und neue Dienstleistungen bereitzustellen, und führt zu professionellen Institutionen wie Metro. Schulen und Bildungseinrichtungen, die professionelle Lieferanten wie Metro auswählen, dienen als beispielhafte Modelle für diejenigen, die nicht in der Lage sind, die Ernährung und Sicherheit von Cafeteria zu gewährleisten.
Postzeit: Jul-15-2024