Im Mai dieses Jahres arbeitete Hema Fresh mit Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (im Folgenden „Shanghai Aisen“ genannt) zusammen, um eine Reihe frischer abgepackter Mahlzeiten mit Schweinenieren und Schweineleber als Hauptzutaten auf den Markt zu bringen.Um die Frische der Zutaten zu gewährleisten, achtet die Serie darauf, dass die Zeit von der Schlachtung bis zum Eingang des fertigen Produkts im Lager 24 Stunden nicht überschreitet.Innerhalb von drei Monaten nach der Markteinführung stiegen die Verkäufe der vorverpackten Mahlzeiten der „Pig Offal“-Serie im Vergleich zum Vormonat um bis zu 20 %.
Shanghai Aisen ist ein bekannter lokaler Lieferant von frisch gekühltem Schweinefleisch und beliefert hauptsächlich Einzelhandels- und Gastronomiekanäle mit gekühltem Fleisch und Nebenprodukten wie Schweinenieren, Schweineherzen und Schweineleber.Hema und Shanghai Aisen haben gemeinsam an sechs neuen vorverpackten Mahlzeitenprodukten gearbeitet, von denen fünf Schweineinnereien als Hauptzutat enthalten.
Zubereitung von vorgefertigten „Schweineinnereien“-Mahlzeiten
Liu Jun, F&E-Beschaffungsbeauftragter für vorverpackte Mahlzeiten bei Hema, erläuterte den Grund für die Einführung vorverpackter Mahlzeiten aus Innereien: „In Shanghai haben Gerichte wie geschmorte Schweineniere und gebratene Schweineleber eine gewisse Marktbasis.Obwohl es sich um hausgemachte Gerichte handelt, erfordern sie erhebliches Geschick, was für den Durchschnittsverbraucher möglicherweise eine Herausforderung darstellt.Beispielsweise umfasst die Zubereitung von geschmorten Schweinenieren das Auswählen, Reinigen, Entfernen des unangenehmen Geruchs, das Schneiden, Marinieren und Kochen – alles komplexe Schritte, die viele vielbeschäftigte Arbeiter abschrecken.Das motivierte uns, den Versuch zu unternehmen, aus diesen Gerichten frische Fertiggerichte zu machen.“
Für Shanghai Aisen ist diese Zusammenarbeit ein erstes Unterfangen.Chen Qingfeng, stellvertretender Geschäftsführer von Shanghai Aisen, erklärte: „Früher gab es bei Shanghai Aisen vorverpackte Mahlzeiten, aber diese waren alle gefroren und basierten hauptsächlich auf Schweinefleisch.Die Herstellung frischer vorverpackter Innereiengerichte ist für beide Seiten eine neue Herausforderung.“
Die Herstellung vorverpackter Mahlzeiten aus Innereien stellt eine Herausforderung dar.Zhang Qian, Leiter für vorverpackte Mahlzeiten in der Ostchina-Abteilung von Hema, bemerkte: „Innereienprodukte sind schwierig zu handhaben.Die erste Anforderung ist Frische, die von den Fabriken an vorderster Front hohe Anforderungen stellt.Zweitens können sie bei unsachgemäßer Verarbeitung einen starken Geruch entwickeln.Daher sind solche Produkte auf dem Markt selten.Unser größter Durchbruch besteht darin, Frische ohne Zusatzstoffe zu gewährleisten und den Verbrauchern bessere und frischere Zutaten anzubieten, was die Essenz unserer frischen abgepackten Mahlzeiten ausmacht.“
Shanghai Aisen hat in diesem Bereich Vorteile.Chen Qingfeng erklärte: „Während des Schlachtprozesses werden die Schweine acht bis zehn Stunden lang beruhigt, um sich zu entspannen und Stress abzubauen, was zu einer besseren Fleischqualität führt.Die Innereien werden im frischesten Zustand direkt nach der Schlachtung verarbeitet, wobei die Produkte sofort geschnitten und mariniert werden, um die Zeit zu verkürzen.Darüber hinaus halten wir hohe Qualitätsstandards ein und entsorgen alle Innereien, die während der Verarbeitung auch nur die geringste Verfärbung aufweisen.“
Im Mai dieses Jahres schloss sich Hema mit über 10 landwirtschaftlichen Betrieben, Großküchen und Universitäten zusammen, um eine umfassende Industrieallianz für abgepackte Mahlzeiten zu gründen, die sich auf „Köstlichkeit“ konzentriert und Produkte entwickelt, die den aktuellen Verbraucheranforderungen in Bezug auf „Frische, Neuheit und Neues“ gerecht werden Szenarien.“Um die Vorteile frischer abgepackter Mahlzeiten zu stärken, baut Hema seine Lieferkette für frische Lebensmittel weiter aus. In den Städten, in denen sich Hema-Filialen befinden, wurden über 300 ultrakurze Lieferketten eingerichtet, die mit Lieferanten zusammenarbeiten, um Geschwindigkeit und Qualität sicherzustellen.
Kontinuierliche Investition in abgepackte Mahlzeiten
Hema investiert kontinuierlich in abgepackte Mahlzeiten.Im Jahr 2017 wurde die Marke Hema Workshop gegründet.Von 2017 bis 2020 entwickelte Hema schrittweise eine Produktstruktur, die frische (gekühlte), gefrorene und bei Raumtemperatur abgepackte Mahlzeiten umfasst.Von 2020 bis 2022 konzentrierte sich Hema auf die innovative Entwicklung und die Entwicklung neuer Produkte auf der Grundlage von Erkenntnissen über unterschiedliche Verbraucherbedürfnisse und -szenarien.Im April 2023 wurde die Abteilung für vorverpackte Mahlzeiten von Hema als Hauptabteilung des Unternehmens gegründet.
Im Juli wurde das Shanghai Supply Chain Operation Center von Hema vollständig in Betrieb genommen.Dieses umfassende Versorgungszentrum befindet sich in Hangtou Town, Pudong, und integriert die Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, die Forschung und Entwicklung von Fertigzutaten, die Tiefkühllagerung von Halbfertigprodukten, die Zentralküche und den Kühlkettenlogistikvertrieb auf einer Gesamtfläche von etwa 100.000 Quadratmetern.Es ist Hemas bisher größtes, technologisch fortschrittlichstes und am höchsten investiertes Einzelprojekt.
Durch die Gründung seiner zentralen Küchenfabrik hat Hema die F&E-, Produktions- und Transportkette für seine eigene Marke vorverpackter Mahlzeiten verbessert.Jeder Schritt, von der Rohstoffbeschaffung über die Produktion bis hin zur Lieferung an die Filialen, ist rückverfolgbar, was die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und die Effizienz bei der Einführung und Vermarktung neuer Produkte erheblich verbessert.
Konzentrieren Sie sich auf frische, neuartige und neue Szenarien
Zhang Qian erklärte: „Die abgepackten Mahlzeiten von Hema lassen sich hauptsächlich in drei Kategorien einteilen.Erstens frische Produkte, die eine Zusammenarbeit mit originelleren Lebensmittelunternehmen erfordern, beispielsweise solchen, die Hühnchen und Schweinefleisch anbieten.Zweitens, neuartige Produkte, zu denen unsere Saison- und Feiertags-Bestseller gehören.Drittens neue Szenarioprodukte.“
„Hema hat viele Lieferanten, die uns während unserer gesamten Reise begleitet haben.Da unsere Produkte kurz haltbar und frisch sind, dürfen die Fabriken nicht weiter als 300 Kilometer entfernt sein.Hema Workshop ist in der lokalen Produktion verwurzelt und verfügt über viele unterstützende Fabriken im ganzen Land.In diesem Jahr haben wir auch eine Zentralküche eingerichtet.Viele der Produkte von Hema werden gemeinsam mit Lieferanten entwickelt.Zu unseren Partnern gehören diejenigen, die sich intensiv mit Rohstoffen wie Rind-, Schweine- und Fischprodukten beschäftigen, aber auch solche, die von der Catering-Lieferkette zu Zentralküchen wechseln und vorverpackte Versionen großer und festlicher Gerichte anbieten“, fügte Zhang hinzu.
„Wir werden in Zukunft viele eigene Rezepte haben.Hema verfügt über zahlreiche proprietäre Produkte, darunter betrunkene Krabben und gekochte betrunkene Flusskrebse, die in unserer zentralen Küche hergestellt werden.Darüber hinaus werden wir weiterhin mit denjenigen zusammenarbeiten, die Vorteile bei Rohstoffen und Restaurantmarken haben, mit dem Ziel, den Verbrauchern mehr Gerichte auf einfachere und einzelhandelsfreundlichere Weise aus Restaurants anzubieten“, erklärte Zhang.
Chen Qingfeng glaubt: „Mit Blick auf zukünftige Trends und Chancen ist der Markt für abgepackte Mahlzeiten riesig.Immer mehr junge Menschen kochen nicht, und selbst diejenigen, die es tun, hoffen, ihre Hände frei zu haben, um das Leben mehr zu genießen.Der Schlüssel zum Erfolg in diesem Markt ist der Wettbewerb in der Lieferkette, der sich auf Qualität und umfassende Kontrolle konzentriert.Indem wir ein solides Fundament legen und gute Partner finden, können wir gemeinsam mehr Marktanteile erobern.“
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 04.07.2024