Am 7. September hat Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
sah Arbeiter, die in einer Fertiggerichtsverarbeitungswerkstatt geordnet am Fließband arbeiteten.
Am 13. Oktober veröffentlichte die China Hotel Association auf der China Catering Industry Brand Conference 2023 den „Jahresbericht 2023 über Chinas Gastronomiebranche“. Der Bericht stellte fest, dass die Fertiggerichtindustrie aufgrund der kombinierten Wirkung von Marktkräften, Richtlinien und Standards in eine neue Phase der regulierten Entwicklung eintritt.
Von der vorgelagerten Rohstoffversorgung in der Landwirtschaft, Tierhaltung und Fischerei sowie Verarbeitungsmaschinen über die mittlere Produktion und Fertigung bis hin zur Kühlkettenlogistik zwischen Gastronomie und Einzelhandel – die gesamte Lieferkette hat Einfluss auf die Qualität der Produkte. Catering-Unternehmen wie Xibei, Guangzhou Restaurant und Haidilao verfügen über langjährige Erfahrung im Ladengeschäft und Vorteile bei der Entwicklung von Produktaromen. spezialisierte Hersteller von Fertiggerichten wie Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan und Maizi Mom haben in einigen Kategorien einen differenzierten Wettbewerb erzielt und erhebliche Skalenvorteile erzielt; Channel-Plattform-Unternehmen wie Hema und Dingdong Maicai haben Vorteile bei Big Data für Verbraucher und können Verbrauchertrends besser verstehen. Der Fertiggerichtsektor ist derzeit ein Hochburg der Aktivität und viele Unternehmen stehen in einem harten Wettbewerb.
B2B und B2C „Dual-Engine Drive“
Beim Öffnen einer Packung küchenfertiger Fischknödel scannt der Nutzer einen QR-Code auf einem intelligenten Kochgerät, das dann die Garzeit anzeigt und herunterzählt. In 3 Minuten und 50 Sekunden ist ein dampfend heißes Gericht servierfertig. Im Third Space Food Innovation Center am Nordbahnhof von Qingdao haben Fertiggerichte und intelligente Geräte das traditionelle manuelle Küchenmodell ersetzt. Gäste können vorverpackte Lebensmittel wie Knödel nach Familienart und Garnelen-Wontons selbst aus dem Kühlhaus auswählen, wobei Kochgeräte die Mahlzeiten unter algorithmischer Steuerung präzise zubereiten und sich auf „intelligentes“ Kochen konzentrieren.
Diese Fertiggerichte und intelligenten Kochgeräte stammen von der Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Unterschiedliche Zutaten erfordern unterschiedliche Heizkurven“, sagte Mou Wei, Vorsitzender der Vision Group, gegenüber Liaowang Dongfang Weekly. Die Koch-Heizkurve für die Fischknödel wurde durch mehrere Experimente entwickelt, um den besten Geschmack zu erzielen.
„Der Grad der Geschmackswiederherstellung wirkt sich direkt auf die Wiederkaufsraten aus“, erklärte Mou Wei. Angesichts der aktuellen Probleme mit wenigen beliebten Fertiggerichten und der Produkthomogenität ist die Wiederherstellung des Geschmacks ein entscheidendes Thema. Im Vergleich zu herkömmlichen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad aufgewärmten Speisen bieten neue Fertiggerichte, die mit intelligenten Kochgeräten hergestellt werden, den Komfort und verbessern gleichzeitig die Wiederherstellung des Geschmacks erheblich, da gedünstete und geschmorte Gerichte bis zu 90 % des ursprünglichen Geschmacks wiederherstellen.
„Intelligente Kochgeräte und digitale Abläufe steigern nicht nur die Effizienz und das Erlebnis, sondern treiben auch Innovation und Weiterentwicklung im Catering-Geschäftsmodell voran“, sagte Mou Wei. Er glaubt, dass in vielen Nicht-Gastronomie-Szenarien wie malerischen Orten, Hotels, Ausstellungen, Convenience-Stores, Raststätten, Tankstellen, Krankenhäusern, Bahnhöfen, Buchhandlungen und Internetcafés eine enorme Catering-Nachfrage besteht, die gut mit dem Bequemen und Schnellen übereinstimmt Eigenschaften von Fertiggerichten.
Der 1997 gegründete Gesamtumsatz der Vision Group stieg im ersten Halbjahr 2023 im Jahresvergleich um mehr als 30 %, wobei das innovative Geschäftswachstum über 200 % lag, was einen ausgewogenen Entwicklungstrend zwischen B2B und B2C zeigt.
Auf internationaler Ebene zeichnen sich japanische Fertiggericht-Giganten wie Nichirei und Kobe Bussan dadurch aus, dass sie „aus dem B2B-Bereich stammen und sich im B2C-Bereich festigen“. Branchenexperten weisen darauf hin, dass chinesische Fertiggerichtunternehmen ebenfalls zunächst im B2B-Sektor aufgestiegen sind. Angesichts des sich verändernden globalen Marktumfelds können es sich chinesische Unternehmen jedoch nicht leisten, Jahrzehnte auf die Reife des B2B-Sektors zu warten, bevor sie den B2C-Sektor entwickeln. Stattdessen müssen sie sowohl im B2B- als auch im B2C-Bereich einen „Dual-Engine-Drive“-Ansatz verfolgen.
Ein Vertreter der Lebensmitteleinzelhandelsabteilung der Charoen Pokphand Group sagte gegenüber Liaowang Dongfang Weekly: „Früher waren Fertiggerichte hauptsächlich B2B-Geschäfte. Wir haben über 20 Fabriken in China. B2C- und B2B-Kanäle und Essensszenarien sind unterschiedlich und erfordern viele Veränderungen im Unternehmen.“
„Erstens, was das Branding betrifft, hat die Charoen Pokphand Group die Marke ‚Charoen Pokphand Foods‘ nicht weitergeführt, sondern eine neue Marke ‚Charoen Chef‘ eingeführt, die die Marken- und Kategoriepositionierung mit der Benutzererfahrung in Einklang bringt. Nach dem Eintritt in den Heimkonsum müssen Fertiggerichte präziser in Mahlzeitenkategorien wie Beilagen, Premiumgerichte und Hauptgerichte kategorisiert und weiter in Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und Desserts unterteilt werden, um auf diesen Kategorien basierende Produktlinien aufzubauen.“ sagte der Vertreter.
Um B2C-Konsumenten anzulocken, sind viele Unternehmen bestrebt, beliebte Produkte zu entwickeln.
Ein auf Fertiggerichte spezialisiertes Unternehmen in Shandong begann nach jahrelanger Entwicklung im Jahr 2022 mit dem Bau einer eigenen Fabrik. „Die Qualität der OEM-Fabriken ist uneinheitlich. Um stabilere und zuverlässigere Fertiggerichte anbieten zu können, haben wir unsere eigene Fabrik gebaut“, sagte der Vertreter des Unternehmens. Das Unternehmen hat ein beliebtes Produkt auf dem Markt: einzigartige Fischfilets. „Von der Auswahl von schwarzem Fisch als Rohmaterial über die Entwicklung von Fischfleisch ohne Knochen bis hin zur Anpassung des Geschmacks an die Zufriedenheit der Verbraucher haben wir dieses Produkt wiederholt ausprobiert und angepasst.“
Das Unternehmen baut derzeit in Chengdu ein Forschungs- und Entwicklungszentrum auf, um die Entwicklung würziger und aromatischer Fertiggerichte vorzubereiten, die bei jungen Menschen beliebt sind.
Verbraucherorientierte Produktion
Das Modell „Produktionsbasis + Zentralküche + Kühlkettenlogistik + Gastronomiebetriebe“, das in den „Maßnahmen zur Wiederherstellung und Ausweitung des Konsums“ der Nationalen Entwicklungs- und Reformkommission erwähnt wird, ist eine klare Beschreibung der Struktur der Fertiggerichtindustrie. Die letzten drei Elemente sind Schlüsselkomponenten, die Produktionsstandorte mit Endverbrauchern verbinden.
Im April 2023 gab Hema die Gründung seiner Fertiggerichtabteilung bekannt. Im Mai ging Hema eine Partnerschaft mit Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. ein, um eine Reihe frischer Fertiggerichte mit Schweinenieren und -leber auf den Markt zu bringen. Um die Frische der Zutaten zu gewährleisten, werden diese Produkte innerhalb von 24 Stunden vom Rohstoffeingang bis zur Lagerung des fertigen Produkts verarbeitet und gelagert. Innerhalb von drei Monaten nach der Einführung verzeichnete die Fertiggerichtserie „Innereien“ einen Umsatzanstieg von 20 % gegenüber dem Vormonat.
Für die Herstellung von Fertiggerichten vom Typ „Innereien“ sind strenge Anforderungen an die Frische zu stellen. „Unsere frischen Fertiggerichte sind in der Regel innerhalb eines Tages verkauft. Die Vorverarbeitung der Proteinzutaten erfordert den höchsten Zeitaufwand“, sagte Chen Huifang, General Manager der Fertiggerichtabteilung von Hema, gegenüber Liaowang Dongfang Weekly. „Da unsere Produkte nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben, darf der Fabrikradius 300 Kilometer nicht überschreiten. Hema-Werkstätten sind örtlich begrenzt, daher gibt es landesweit viele unterstützende Fabriken. Wir erforschen ein neues Versorgungsmodell, das sich an der Verbrauchernachfrage orientiert und sich sowohl auf die unabhängige Entwicklung als auch auf die Zusammenarbeit mit Lieferanten konzentriert.“
Auch das Problem der Geruchsbelästigung von Süßwasserfischen in Fertiggerichten stellt eine Herausforderung im Produktionsprozess dar. Hema, He's Seafood und die Foshan University of Science and Technology haben gemeinsam ein temporäres Lagersystem entwickelt, das erfolgreich den Fischgeruch von Süßwasserfischen entfernt, was zu einer zarteren Textur und keinem Fischgeschmack nach der Verarbeitung und Hausmannskost führt.
Kühlkettenlogistik ist der Schlüssel
Sobald Fertiggerichte das Werk verlassen, beginnt ein Wettlauf mit der Zeit. Laut San Ming, General Manager der Public Business-Abteilung von JD Logistics, erfordern über 95 % der Fertiggerichte einen Kühlkettentransport. Seit 2020 verzeichnet die chinesische Kühlkettenlogistikbranche eine Wachstumsrate von über 60 % und erreicht damit einen beispiellosen Höhepunkt.
Einige Fertiggerichtunternehmen bauen ihr eigenes Kühllager und ihre eigene Kühlkettenlogistik auf, während andere sich für die Zusammenarbeit mit externen Logistikunternehmen entscheiden. Viele Hersteller von Logistik- und Logistikausrüstungen haben spezielle Lösungen für Fertiggerichte eingeführt.
Am 24. Februar 2022 transportierten Mitarbeiter eines Fertiggerichtunternehmens im landwirtschaftlichen Wissenschafts- und Technologiepark der Stadt Liuyang Fertiggerichte in ein Kühllager (Chen Zeguang/Foto).
Im August 2022 kündigte SF Express an, dass es Lösungen für die Fertiggerichtindustrie anbieten werde, darunter Ferntransporte, Kühlkettenlagerdienste, Expresszustellung und Lieferung in die gleiche Stadt. Ende 2022 kündigte Gree eine Investition in Höhe von 50 Millionen Yuan an, um ein Unternehmen zur Herstellung von Fertiggerichten zu gründen, das Kühlkettenausrüstung für das Logistiksegment bereitstellt. Das neue Unternehmen wird über hundert Produktspezifikationen produzieren, um die Effizienz bei der Logistikabwicklung, Lagerung und Verpackung während der Fertiggerichtproduktion zu steigern.
Anfang 2022 richtete JD Logistics eine Abteilung für Fertiggerichte ein, die sich auf zwei Serviceziele konzentriert: Zentralküchen (B2B) und Fertiggerichte (B2C), wodurch ein großräumiges und segmentiertes Layout geschaffen wurde.
„Das größte Problem bei der Kühlkettenlogistik sind die Kosten. Im Vergleich zur herkömmlichen Logistik sind die Kühlkettenkosten um 40–60 % höher. Erhöhte Transportkosten führen zu einer Produktpreisinflation. Beispielsweise könnte die Herstellung einer Schachtel Sauerkrautfisch nur ein paar Yuan kosten, aber die Lieferung in der Kühlkette über große Entfernungen kostet mehrere Yuan, was zu einem Einzelhandelspreis von 30 bis 40 Yuan in Supermärkten führt“, sagte ein Vertreter eines Fertiggericht-Produktionsunternehmens Liaowang Dongfang Weekly. „Um den Markt für Fertiggerichte zu erweitern, ist ein umfassenderes Kühlkettentransportsystem erforderlich. Da immer mehr spezialisierte und große Teilnehmer in den Markt eintreten, wird erwartet, dass die Kosten für die Kühlkette weiter sinken werden. Wenn die Kühlkettenlogistik ein so entwickeltes Niveau wie in Japan erreicht, wird die heimische Fertiggerichtindustrie eine neue Stufe erreichen und uns dem Ziel „köstlich und erschwinglich“ näher bringen.“
Auf dem Weg zur „Kettenentwicklung“
Cheng Li, stellvertretender Dekan der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technik an der Jiangnan-Universität, sagte, dass die Fertiggerichtindustrie alle vor- und nachgelagerten Segmente des Lebensmittelsektors umfasst und fast alle Schlüsseltechnologien der Lebensmittelindustrie integriert.
„Die standardisierte und regulierte Entwicklung der Fertiggerichtindustrie beruht auf einer engen Zusammenarbeit zwischen Universitäten, Unternehmen und Regulierungsbehörden. Nur durch branchenweite Zusammenarbeit und Anstrengung kann die Fertiggerichtindustrie eine gesunde und nachhaltige Entwicklung erreichen“, sagte Professor Qian He aus Jiang
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20. August 2024